Chenin blanc uit Vouvray, Riesling, Crémant de Bourgogne (wit)
bij een milde blauwaderkaas zoals
St.Agur, Gorgonzola dolce, Blauw Klaver, Rochebaron, Magor (mix van mascarpone&gorgonzola)
Port Ruby, Italiaanse passito, Banyuls (allemaal rood&zoet maar wel met smaak)
bij Stilton, Shropshire of Cambazola
Shiraz of een Rhônewijn (robuuste, kruidige rode wijnen)
bij pikantere blauwaderkazen zoals Roquefort Papillon Noir, Cabrales (heel pikant!)
Ik zou sowieso een flesje Port paraat zetten. Zeker als je voor het eerst Cabrales op je kaasplank hebt liggen.
Ruby Port is van bijna alle Port-soorten het langst houdbaar na opening (3 weken. Rechtop in koeling bewaren)
En daarnaast superlekker bij blauwaderkaas omdat hij het meeste fruit heeft van alle port soorten.
Port en Roquefort is sowieso niet lekker.
Wil je iets zachts drinken naast de pittige Roquefort is een Sauternes wel echt een aanrader.
Zeker stevige blauwader kazen zijn ingewikkeld.
Qua smaak en qua structuur.
Ze zijn scherp, zout en pittig.
Serveer je daar een stevige rode wijn bij versterk je al die heftige eigenschappen.
Je rode wijn smaakt veel harder dan anders.
Een licht zoete wijn (het liefst een met body en mooi smaakprofiel)
haalt net wat scherpe randjes van de combi.
Een te zoete wijn bevat alleen maar heel veel suiker
en bedekt alle typische blauwaderkaas kenmerken. Zonde van de kaas.
Kort door de bocht: met een zoete witte wijn speel je wel op safe
maar als je het mij vraagt drink je een zoete witte wijn bij een blauwaderkaas als je er eigenlijk niet van houdt.
Eet hem dan niet zou ik bijna willen zeggen……..;-)
Alleen mensen die het echt niet lusten maar wel willen leren eten, geef ik een zoete wijn erbij.
Maak ik er een soort instap-combi van. Les 1 van 10 zeg maar.
De suiker in de zoete wijn haalt namelijk heel veel van de scherpe kantjes van de blauwaderkaas af.
Tip:
Veel kazen in de supermarkt zijn gepasteuriseerd. Da’s fijn voor de houdbaarheid, maar niet voor de smaak.
In ieder geval word ik altijd een beetje ongemakkelijk van al die identieke punten brie
die rechtop en strak achter elkaar in de koelschappen staan.
Kaas moet gesneden worden waar je bij staat. Zal de vergelijking tussen een dierenwinkel en een kaaswinkel niet maken
maar een kaas moet toch wel een beetje bij je passen. Je moet er wat in zien zeg maar.
Hij moet uitlopen als je hem op een plank legt of juist verkruimelen omdat je bent gezwicht voor een prachtig stukje Roquefort Papillon noir.
Zo eentje waar je de kristallen in voelt op het moment dat je je mes erin zet.
Ik kies 100% voor een kaasspeciaalzaak. Kan ook al blij worden van de voorpret namelijk.
.
.
Laat dan hier je gegevens achter!